antichi sapori
Siamo un'azienda biologica di montagna specializzata nella coltivazione di antiche varietà di frumenti e mais dalle quali ricaviamo farine di alta qualità macinate a pietra.
Le varietà antiche che coltiviamo oggi derivano da scambi di semi e anni di auto selezione nei nostri campi. Coltiviamo in purezza le specie più pregiate, come il Gentilrosso, e in miscuglio di popolazione (Mix 19) quelle più rare, dove quasi 20 specie differenti di varietà antiche sono seminate insieme direttamente in campo, così facendo otteniamo un arricchimento del patrimonio genetico e un prodotto pregiato dalle caratteristiche qualitative uniche.
Il grano antico è un grano che non ha subìto alcun tipo di modifica dal punto di vista genetico e che, di conseguenza, richiede un processo di lavorazione più lento e accurato, ma conserva tutte le proprietà organolettiche e anche un profumo e un sapore che lo distinguono dai grani moderni.
Facciamo chiarezza
L'alimentazione è alla base della vita, e noi vogliamo produrre alimenti di alta qualità per una vita sana e piena di energia. Per questo motivo la qualità è il nostro obiettivo primario e per ottenerla in ogni nostro prodotto ci dedichiamo allo studio continuo per raggiungere risultati migliori ogni anno.
La gamma di prodotti Valtolla risponde alle esigenze nutrizionali di chi non si accontenta facilmente e tramite aromi rustici e sapori genuini vuole riscoprire il piacere di una tavola semplice e allo stesso tempo ricca di benessere. Con le farine Valtolla una fetta di pane non sarà più una semplice fetta di pane ma racchiude al suo interno fragranza, gusto e consistenza impareggiabile.
Francesco è mente e cuore, con il suo lavoro si prende cura dei campi e del raccolto con generosità e lungimiranza
Andrea ha conservato, collezionato e scambiato con passione in più di trent'anni tutte le sementi antiche coltivate oggi in azienda e, trasmettendo la stessa passione a Francesco.
Tutto parte da lei, e quasi un po' per lei. Nonna Meri è capostipite della famiglia e della nostra tradizione agricola, ci accompagna ogni giorno con saggezza.
L'azienda è giovane, ma con radici profonde. Radici che nascono agli inizi degli anni '50 con il nonno Romeo e la nonna Meri, a Morfasso, nel cuore incontaminato dell'Alta Val d'Arda dove vivono coltivando i campi e allevando vacche da latte, ma la vita in montagna è difficile e la tradizione rischia di interrompersi, saltando una generazione.
Francesco cresce con la nonna Meri e gli insegna che prendendosi cura della terra, questa ti ripagherà di tutti gli sforzi e le attenzioni. Valori semplici ma rimasti profondamente impressi in Francesco che sente di non poter abbandonare il lavoro di tutta una vita dei suoi nonni, per lui significa troppo. Decide così, nel 2018, di licenziarsi da un impiego che non lo rendeva felice e soprattutto lo teneva lontano da Morfasso. Ritorna nei campi, li pulisce, li lavora, li semina e li coltiva ancora, seguendo i preziosi insegnamenti dei suoi nonni e guardando sempre al futuro per un'azienda biologica e sostenibile perché rispettosa non solamente degli appezzamenti che coltiva, ma anche di tutto l'ambiente con cui interagisce.
